Vino prodotto in piccola quantità dalla nostra azienda. Nelle prime annate di produzione era imbottigliato e presentato come vino secco fermo tradizionale. Successivamente invece la scarsa recettività soprattutto sul mercato italiano per questo tipo di prodotto e le sempre maggiori pressioni da parte dei nostri clienti ci hanno convinti a passare alla versione attuale. Vino prodotto tipo “champenoise” creando le situazioni per ottenere in bottiglia con l’aggiunta di lieviti selezionati una naturale rifermentazione.Ne risulta quindi un vino leggermente frizzante con una spuma molto fine e persistente legata alla rifermentazione in bottiglia. Unico inconveniente la presenza di un leggero velo di sedimento dovuto alla lisi dei lieviti che contribuiscono però a dare fragranza e aromaticità al prodotto. La piccola vertenza, nel caso questa sia possibile, di scaraffare il prodotto riesce a mettere in evidenza meglio il leggero e persistente spumeggiare di questo vino e ad evitare i piccoli inconvenienti legati al sedimento.Le tonalità rubino eleganti e la giusta intensità gli conferiscono piacevolezza cromatica.I profumi vinosi fruttati sono ben equilibrati e si ampliano in sentori giovani che ricordano frutti selvatici. Complessivamente fornisce impressioni variegate e al contempo fragranti che lo rendono interessante. Il carattere giovane leggibile all’olfatto viene riproposto all’esame gustativo grazie ad una giusta vivacità. Le impressioni acide tanniche sono ben
individuabili ma al contempo equilibrate. La persistenza di tipo fresco acido
formata dalla anidride carbonica di fermentazione naturale è controbilanciata
da sensazioni pseudo caloriche che ne allungano la persistenza e la complessità.
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